Sonntag, 20. Dezember 2015

Zitat zum Fest der Liebe

Zitate(1)
 Wenn Sie Tiere lieben, und gleichzeitig denken, dass Veganismus aber extrem sei, dann ist Ihre Interpretation von Liebe irgendwie verworren.
Prof. Gary Lawrence Francione, School of Law, Rutgers University, Newark, NJ. Frei von mir übersetzt.
G.L. Francione ist wegen seiner sehr speziellen Definitionen von Tierrechten unter Tierrechtlern nicht unumstritten. Sein hier genanntes Zitat findet meine volle Zustimmung.

Samstag, 19. Dezember 2015

Vitamin D - Licht ins Dunkel

Enährungswissen(7)

Vitamin D-Mangel ist keinesfalls ein Problem veganer Lebensweise, sondern eher eine Auswirkung des Lebens in nördlichen Breiten.
Entgegen zurückliegender wissenschaftlicher Ansichten weiß man heute, Vitamin D ist kein Vitamin im eigentlichen Sinn, sondern es ist ein Hormon aus der Gruppe der Steroide. Dass Vitamin D wichtig für einen gesunden Knochenstoffwechsel ist hat sich weit herumgesprochen. Dass Vitamin D nahezu zweitausend Gene mit kontrolliert und an mehr als 200 lebensnotwendigen Regulationsprozessen beteiligt ist, ahnt kaum jemand.

Dienstag, 15. Dezember 2015

Fette - Segen und Fluch (Teil1)

Ernährungswissen(6)

Fette und Öle sind lebensnotwendige Bestandteile unserer Nahrung. Gleichzeitig können sie krank machen. Welche Fette sind gesund und welche machen krank? 
Fett aus der Nahrung ist nicht nur ein wichtiger Ernergielieferant, es ist auch ein Baustein unserer Zellmembranen und Organstrukturen, wirkt in vielen Stoffwechselvorgängen (Immunabwehr, Wundheilung, Blutgerinnung, neuronale Signalübertragung u.v.m.) mit und macht die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K überhaupt erst möglich.

Samstag, 12. Dezember 2015

"Die Ernten sind auf Dauer nicht sicher"


Medientipp aktuell

Wilfried Bommert vom Institut für Welternährung im Gespräch mit Ulrich Ziegler auf Deutschlandradio Kultur. Es geht um den Umgang mit Ressourcen, westliche Lebensgewohnheiten und die Auswirkungen davon auf Hunger und Flucht. Folgender Link führt zur Sendung:
>Die Ernten sind auf Dauer nicht sicher<

Im Portrait: Brendan Brazier

Im Portrait(1)


Brendan Brazier, geboren am 1. März 1975 im kanadischen Vancouver, ist ein veganer Ex-Profisportler. Seine Disziplinen sind Ultramarathon und Triathlon. Von 1998 bis 2004 war er professioneller Ironman-Triathlet. Er gewann während seiner Profikarriere den 50 km-Lauf bei dem Harriers Elk/Beaver-Ultramarathon-Championship 2003 und den 50 km-Ultramarathon 2006 in Toronto. Damit war er sicher nicht einer der erfolgreichsten Ausdauersportler, lief aber bei den Ultraläufen und Ironman-Wettbewerden immer in den Spitzengruppen mit. 
Aufsehen erregte er 2007 mit seinem ersten Buch "Thrive Diet", was schwerlich ins Deutsche zu übersetzen ist und am teffendsten mit "Aufblüh-Ernährung" oder "Gedeih-Ernährung" zu umschreiben wäre. Er beschreibt dort

Freitag, 11. Dezember 2015

Akne - ein Problem der Ernährung


Wissenschaft & Forschung(1)

Einen engen Zusammenhang zwischen der Entstehung von Akne und dem westlichen Ernährungsstil sieht Prof. Bodo C. Melnik von der Universität Osnabrück. Eine Schlüsselrolle bei der Auslösung der Akne

Dienstag, 8. Dezember 2015

Sprossen-Nicht nur ein Wintergemüse

Küchengeheimnisse(2)

Nach Möglichkeit kaufe ich nur saisonal und regional ein. Neben den Kohlsorten und den lagerfähigen Wurzeln und Knollen wird die Auswahl an regionalen Gemüsen gerade deutlich kleiner. Nicht nur im Winter sind sie eine äußerst gesunde Bereicherung unseres Speiseplans: Sprossen, auch Keimlinge genannt. Ob Rettich, Radieschen, Mungbohnen, Brokkoli oder eine von vielen Fertigmischungen, die Auswahl ist groß. Informiert euch in eurem Bioladen oder  Reformhaus. Es gibt verschiedene Methoden der Keimlingszucht.

Samstag, 5. Dezember 2015

Pflanzliche Proteinquellen

Ernährungswissen(5)

Ein viel diskutiertes Thema in Sachen veganer Ernährung ist die Proteinversorgung, also die Versorgung des Menschen mit Eiweiß. Die biologische Wertigkeit pflanzlicher Proteine sei niedriger sagen Kritiker und behaupten oft, dass pflanzliches Eiweiß nicht alle 8 bzw. 10 essentiellen (lebensnotwendigen) von insgesamt 20 Aminosäuren für unseren Stoffwechsel bereitstellt. Chemische Analysen zeigen, dass Pflanzenprotein mit wenigen Ausnahmen (einige Obstsorten z.B. enthalten kein Tryptophan) alle essentiellen Aminosäuren enthält, allerdings in abweichenden Mengenverhältnissen im Vergleich zum tierlichen Protein. Das heißt für uns Veganer

Freitag, 4. Dezember 2015

Nahrungsergänzung ist keine Schande

Gesundheit und Krankheit(2)

Bekennt sich ein Veganer zur Einnahme von Nahrungsergänzungen heißt es nur zu oft:
"Du gibst also zu, dass deine Ernährung nicht vollständig ist. Haben wir es nicht gesagt?" Und dann gibt es da noch eine Realität: Jeder dritte Deutsche nimmt regelmäßig Nahrungsergänzungsmittel ein. Der Anteil am Gesamtumsatz aller Waren betrug 2014  4,1%, Tendenz steigend. Ein Drittel der Menschen hierzulande bleibt lieber am Ende der Nahrungskette hocken, stopft sich mit ungesättigten Fetten, Cholesterin und raffinierten Kohlenhydraten voll, nimmt beträchtliche Mengen an Umweltgiften und Medikamentenresten zu sich, kümmert sich nicht um Tierleid und die unabsehbaren Folgen für Klima und Umwelt, möchte aber seine Gesundheit mit teils äußerst fragwürdigen Nahrungsergänzungen vor den Folgen dieses praktizierten Irrsinns retten.
Da sind mir meine veganen Patienten lieber, die den Standpunkt vertreten,"bis ich die Spielregeln einer veganen Vollwerternährung begriffen habe und sicher anwenden kann, fühle ich mich besser, wenn ich mit einer Nahrungsergänzung für Veganer womöglich unerkannte Lücken in der Nährstoffversorgung schließen kann. So lebe ich jetzt schon viel gesünder, verursache kein Tierleid und schone Umwelt, Klima und Ressourcen." Die beste Beratung in Sachen Nahrungsergänzungen für Veganer bekommt ihr übrigens in den Reformhäusern. Dort ist man sehr offen für vegane Lebensweise, und die Mitarbeiter sind zu euren Themen immer gut geschult durch die eigene Akademie. Ein gutes Präparat von vielen ist Veggie PLUS vegan der Firma Alsiroyal. Reformhäuser sind längst nicht mehr nur der Anlaufpunkt schrulliger Senioren. Überzeugt euch selbst.

Dienstag, 1. Dezember 2015

Pflanzliches Kalzium hat Vorteile

Ernährungswissen(4)

Pflanzliche Kalziumquellen haben große Vorteile. Aus zwei Gründen ist die Verfügbarkeit pflanzlichen Kalziums deutlich besser. Erstens enthalten sie das für Aufnahme und Speicherung  unentbehrliche Magnesium in ausreichender Menge und zweitens resultiert bei der Verstoffwechselung durch den niedrigen Eiweißanteil kein Säureüberschuss, sondern ein Basenüberschuss, welcher den Einbau des Kalziums in den Knochen fördert anstatt ihn zu behindern.

Vegane Vitamin B 12-Quellen

Ernährungswissen(3) 

Wegen des großen Interesses an meinen Vitamin B 12-Post gehe ich heute zum Thema Vitamin B12 noch etwas mehr ins Detail
Im Post "Mythos" Vitamin B12 hatte ich darauf hingewiesen, dass bisher nicht der wissenschaftliche Beweis erbracht werden konnte, dass Vitamin B 12 aus veganen Nahrungsquellen einen adäquaten Beitrag zur Deckung des menschlichen Bedarfs leisten kann. Was heißt das genau? Das allgemein anerkannte Kriterium zur Beurteilung davon ist eine Substanz namens Methylmalonsäure ( methylmalonic acid, MMA ). MMA gilt als Marker für Vitamin B 12-Mangel. 

Freitag, 27. November 2015

 ...zero
Herzlich willkommen auf meinem Blog
Ich freue mich über euer Interesse
Ich bedanke mich für eure Kommentare
Ich bitte um Verständnis dafür, dass ich nicht 
auf alle Kommentare antworten kann
Viel Freude mit Vegan auf Rezept 



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Die Nahrung soll euer Heilmittel sein...

Gesundheit und Krankheit(1)


…schrieb der griechische Arzt Hippokrates von Kos 400 Jahre vor Christus.

Die Verunsicherung darüber, ob so etwas realistisch sein kann, ist groß.
Aus meiner Sicht als veganer Hausarzt ist das mit der Ernährung ganz einfach. Vor allem muss mir das Essen gut schmecken, es darf sogar köstlich munden. Das ist für mich ein sehr großes Stück Lebensqualität. Es muss mich gleichzeitig auch mit allen Nährstoffen in ausreichender Menge versorgen. Die Nährstoffdichte sollte hoch, die Kaloriendichte dabei niedrig sein, dann ist die Nahrung hochwertig und macht mich mit wenig Kalorien länger satt. Der ideale Weg zum Normalgewicht!  Mein Essen soll reich an Vitaminen, Spurenelementen, aber vor allem auch reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien sein. Die Fette im Essen sollen hochwertig oder schnell verstoffwechselbar sein. Das Essen muss kein Cholesterin enthalten. Dann soll mein Essen arm sein an Giftstoffen aus der Umwelt. Deshalb möglichst  nicht nur biologisch, sondern auch regional und saisonal einkaufen. So werden Emissionen vermieden. Nur in einer gesunden Umwelt kann ein Mensch gesund bleiben. Nehmen wir alle Kriterien zusammen, dann bleibt keine Alternative übrig zu veganer Ernährung. Dass mein Essen frei von Tierleid ist und nahezu klimaneutral produziert werden konnte macht ein gutes Gefühl im Bauch. So wird Nahrung zum Heilmittel für Mensch und Natur. Guten Appetit!

Vegan, die gesündeste Ernährung?



Ernährungswissen (1)

Ist vegane Ernährung die gesündeste? Das hängt ganz stark von uns ab !                         Mit Marmeladentoast und Sojapudding als Grundnahrungsmittel bestimmt nicht. 
Gesund ist nur eine vegane Vollwertkost mit hohem Rohkost- und Vollkornanteil. So versorgen wir uns in ausreichendem Maß mit Ballaststoffen und Antioxidantien. Die meisten Menschen essen zu eiweißreich. Auch pflanzliche Proteine belasten im Übermaß unseren Stoffwechsel. Der Verarbeitungsgrad der Nahrungsmittel sollte niedrig sein, das heißt weniger Fertigprodukte und mehr selber machen. So nehmen wir weniger Konservierungsstoffe, andere Zusatzstoffe und Produktionsshilfsstoffe zu uns. Last but not least lege ich großen Wert auf bio, regional und saisonal. So wird vegane Ernährung für mich zur gesündesten Ernährungsform von allen. Welche Nährstoffe wir als Veganer im Auge behalten müssen erfahrt ihr jetzt regelmäßig hier unter Ernährungswissen.

Das sagt die Amerikanische Gesellschaft für Ernährung



Meinungen (1)

STELLUNGNAHME ZUR POSITION
Es ist die Position der Amerikanischen Gesellschaft für Ernährung, dass eine angemessen geplante vegetarische Ernährungsform, einschließlich der streng vegetarischen oder veganen, gesundheitsförderlich ist und eine ausreichende Nährstoffversorgung sicherstellt. Sie bringt gesundheitliche Vorteile in der Vorbeugung und Behandlung von bestimmten Erkrankungen. Gut geplante vegetarische Ernährungsformen sind für den Menschen in allen Lebensphasen geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, Kleinkindalter, Kindheit und Jugend sowie für Sportler.

p. 1266 Journal of the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION                                                                                                              
 © 2009 by the American Dietetic Association
 http://www.vrg.org/nutrition/2009_ADA_position_paper.pdf

Die A.D.A wurde 2012 umgewandelt in die Academy of Nutrition and Dietetics (A.N.D.), an der Haltung zur veganen Ernährung hat sich dadurch nichts verändert.
Was ist nun „angemessen geplante“ oder „gut geplante“ vegane Ernährung?
Zu diesem Thema erscheint ab sofort regelmäßig ein Post in der Rubrik Ernährungswissen.

Wer den Text selbst übersetzen möchte klickt für das Original auf 
Weitere Informationen

Ist der Mensch von Natur aus ein Allesesser?

Historisches (1)


 Auf den Zahn gefühlt...

Fast historisch ist nun schon die Frage nach unserer biologischen Historie. Ist der Mensch von Natur aus ein Allesesser (Omnivore) oder nicht? Und ist es nicht ganz natürlich Fleisch zu essen, denn in der Natur gibt es nun mal Jäger und Gejagte?

Schon um 1880  vertrat der deutsche Naturheilkundler und Naturforscher Louis Kuhne (1835-1901) die Auffassung, dass der Mensch von seinem biologischen Ursprung her ein Fruchtesser, ein Frugivore, sei. Er versuchte diese These an Hand seiner Gebiss-Studien zu belegen. Doch er fand außerhalb der damaligen Reformbewegung kaum Beachtung.

Als naturwissenschaftlich gesichert gilt heute, dass der Mensch evolutionär den Primaten aus der Teilklasse der sog. höheren Tiere  am nächsten steht. Die Ordnung der Primaten setzt sich aus ungefähr 380 Affenarten zusammen, von den 75 % reine Veganer sind. Lediglich 25 % sind Gemischtköstler. Unter allen Arten der Primaten finden sich die größten Übereinstimmungen mit dem menschlichen Gebiss und Verdaungstrakt definitiv bei den Frugivoren, den reinen Früchteessern, einer Untergruppe der sich rein vegan ernährenden.
Warum wir im Laufe der Evolution unseren ursprünglichen Nahrungsinstinkt des Fruchtessens verloren haben ist schwer zu sagen. Vielleicht war es die Eiszeit, die uns dazu zwang. Es gibt auch die unbelegte Behauptung, dass erst eine erhöhte Proteinzufuhr die Entwicklung des menschlichen Gehirns und Intellekts möglich gemacht hat. Dann werde ich jetzt meinen Verstand dazu gebrauchen, pflanzliche Proteinressourcen auszuschöpfen, von denen es mehr als reichlich gibt (demnächst mehr unter Ernährungswissen). Im Unterschied zum alles- oder fleischfressenden Tier kann ich mich zum Glück entscheiden, was ich essen möchte und was nicht.